메주의우수성

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작성자글로벌호갱 조회 38회 작성일 2021-10-22 14:06:15 댓글 0

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된장 속에 담긴 발효 과학 / YTN 사이언스

한국의 맛에서 중요한 위치를 차지하는 된장.된장이 만들어지는 과정을 통해 그 속에 담긴 발효의 과학에 대해 알아본다.

[YTN 사이언스 기사원문] http://www.ytnscience.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1039\u0026key=201701201822113054
관심받고자란읭읭이 : 전문가처럼 나와서 인터넷 잠깐만 찾아보면 알반한 말을 하고 가네
나무들사이 : 과학 프로답게 부피비 인지 질량비인지 ..... 밝혔어야...

우리나라 전통 발효식품 된장은 언제부터 먹었을까? @세상의모든지식

된장의 주재료는 메주이다. 메주란 메주콩을 삶아서 으깨 네모나게 만든 것을 말하는데, 따뜻한 곳에서 잘 띄운 메주와 소금물을 항아리 속에 넣어두면
발효가 되며 콩 단백질은 몸에 흡수되기 좋게 분해가 된다.
이렇게 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이 바로 된장이다.
물기가 없어 되다~라는 뜻의 ‘된’이 붙어 이름도 된~장이 된 된장은 쌀과 채소 위주였던 우리 선조들의 밥상에서 단백질 공급원으로써 큰 사랑을 받아왔다고 전해진다. 그렇다면~ 대체 언제부터 우리는 이 된장을 먹어온 것일까?
건강백과사전을 통해 된장의 유래에 대해 알아보자.

감수 : 순천향서울병원 유병욱 교수

#된장 #메주 #발효식품
건강의 벗 : 2:05 내용 추가 설명드립니다.
8-9세기 무렵, 우리의 된장이 일본으로 건너가서 미소된장이 된 것으로 파악되고 있다고 합니다. 일본의 된장을 한자로 쓰면 말장이 되는데, 말장을 고구려 말로 미소라고 읽었습니다. 그래서 고구려장인 미소(말장)가 일본으로 넘어와서 그대로 미소라고 불려졌다고 합니다. 부족한 설명으로 혼선이 생겼네요. 좀 더 유의해서 제작하겠습니다
노유나 : 된장찌개는 언제나 먹어도 사랑이죠~❤️
아무생각없이 먹고 지내던 된장의 역사이야기 잘 봤습니당
헤롱 : 어제도 그제도 된장찌개 ㅋㅋ 오늘도 아마 된장찌개 ㅠ
joyful Lee : 맛있는 된장찌개~~^^
스미스 : 미소는 밍밍해. 구수한 된장이 최고임~!

두유노 클럽 프리패스각, 조선의 기술자들│우리가 몰랐던 조선시대 기술자 클라쓰

※ 이 영상은 고용노동부의 지원을 받아 제작되었습니다.

직업이 다양하지 않았던 조선시대에도
장인정신으로 기술을 연마하던 사람들이 있었습니다.

우리 선조들에게 중요했던 기술은 과연 무엇이며
그 기술들은 어떻게 교육되고 전수되어 왔을까요?

오늘의 교양만두는 조선시대 기술자들에 대한 이야기입니다.

#수학 #수학올림피아드 #조선 #조선시대 #도자기 #공예 #사기장 #K디지털트레이닝 #코딩 #K디지털크레딧 #고용노동부

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일러스트 ㅣ 박도경

* 참고 자료
『조선잡사』ㅣ강문종 김동건 장유승 홍현성ㅣ민음사
『조선의 산학교육에 관한 연구』(2012)ㅣ최은아ㅣ한국교원대학교 대학원
『조선 후기 사기장인 연구』(2004)ㅣ방병선ㅣ미술사학연구
교양만두 : 고용노동부 채널에도 댓글 달고, 아이스크림 받아가세욧! (전만이들에게 이벤트 참여해달라는 말)

김인호 : 역시 매가 약이야
지난주에 팀장님 잡아다 주리를 몇 번 틀었더니
바로 바로 조선시대 시리즈 올리잖아
그런 의미로
매주 요요님 잡아다 주리를.....

아..아니...그게 아니고요ㅡㅡ;;
사랑합니다 교양만두~♡
림이 : 국어 : 옛날 사람 똑똑하다.
사회 : 옛날 사람 똑똑하다.
과학 : 옛날 사람 똑똑하다.
음악 : 옛날 사람 똑똑하다.
영어 : 옛날 사람 똑똑하다.
수학 : 옛날 사람은 왜 그걸 발견해서.
돼지야 그만먹어 : 한국의 검술과 일본,중국의 검술의 차이점이 뭔지 알고 싶습니다 !! 조선시대 무인들에 대해서는 거의 안올라 언거같아서요 (^L^)
정상추 : 국어 : 옛날 사람들은 글을 왜 이따구로 썼을까... 정철개샊
영어 : 셰익스피어 개샊
수학 : 오일러 가우스 피타고라스 개샊
과학 : 멘델 다윈 뉴턴 아인슈타인 개샊
역사 : 하 왜 이렇게 많이 싸워서...

... 

#메주의우수성

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